Τα φασόλια (όπως τα μαύρα ή τα κόκκινα) είναι μια πολύ οικονομική και θρεπτική πηγή φυτικής πρωτεΐνης, πλούσια σε φυλλικό οξύ, σίδηρο και μαγνήσιο. Παρέχουν επίσης πολλές ίνες, προσφέροντας παρατεταμένο κορεσμό. Μία μερίδα (περίπου εκατόν πενήντα γραμμάρια) μαγειρεμένων φασολιών καλύπτει μεγάλο μέρος των ημερήσιων αναγκών σε σίδηρο. Ετοιμάστε τα σε σούπες ή σαλάτες τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.